函館や美浜漁港などから取り寄せた新鮮な旬の魚介を、お造りや自家製の発酵調味料と合わせて調理。利き酒師厳選の全国の日本酒とも合います。昔ながらの製法で作った味噌、醤油、みりんにもこだわり、身体に優しい発酵料理をお楽しみいただけます。